Otros destilados mexicanos
Soluciones sensoriales para destilados de denominación de origen y destilados artesanales mexicanos más allá del tequila y el mezcal. Análisis aromático, estándares y entrenamiento adaptado a cada perfil.
Aplicaciones
El sotol, producido de Dasylirion en el norte de México, tiene un perfil vegetal y mineral distinto al agave. El bacanora, destilado artesanal de Sonora, comparte familia con el mezcal pero con notas específicas de su región montañosa. La charanda, producida de caña en Michoacán, tiene un perfil de ésteres fermentativos y notas tropicales únicas.
Estándares sensoriales
Éster frutal
Plátano · fruta madura · fermentación. Éster de referencia para fermentaciones de caña y agave. Presente en charanda, bacanora y raicilla.
Terpeno
Pino · resina · bosque · fresco. Terpeno característico del sotol. Indicador de la planta Dasylirion y su entorno de crecimiento.
Terpeno
Floral · lavanda · fresco. Terpeno presente en agave y otras plantas de origen. Indicador de variedad y estado de la materia prima.
Furano
Tostado · almendra · cocción. Compuesto de Maillard del proceso de cocción. Presente en sotol, bacanora y destilados de horno.
Cetona
Mantequilla · crema · fermentación láctica. Referencia universal para control de fermentación. Aplicable a charanda, bacanora y sotol.
Fenol ahumado
Humo · ahumado · madera. Presente en destilados con cocción por fuego directo o leña. Niveles muy inferiores al mezcal.
IMDA Aroma Analysis
Los destilados de denominación de origen mexicanos tienen perfiles aromáticos que merecen documentación rigurosa — tanto para proteger su identidad ante organismos reguladores como para comunicar su valor a mercados internacionales que aún los desconocen.
IMDA trabaja con productores de toda la República. Definimos el alcance de recolección según la ubicación del productor.
Conocer IMDA Aroma Analysis →Soluciones disponibles
Identificación de compuestos específicos por especie vegetal, región y proceso para documentar la identidad de cada destilado.
Conocer más →Programas adaptados al vocabulario y perfil de cada destilado. Para productores, evaluadores y equipos de exportación.
Conocer más →IMDA Taster Training
Cada uno merece entenderse en sus propios términos, con su propia materia prima y su propio proceso. IMDA proporciona el análisis y los estándares para documentar, entrenar y comunicar esos perfiles con precisión.
Productores de sotol
Reconocimiento de compuestos varietales del Dasylirion, terpenos de bosque y notas de fermentación características del norte de México.
Productores de bacanora
Perfil del agave angustifolia, compuestos de montaña y diferenciación respecto al tequila y mezcal.
Productores de charanda
Ésteres de caña, notas tropicales y perfil de fermentación de destilados de Michoacán.
Trabajamos con productores de sotol, bacanora, charanda, raicilla y otros destilados artesanales mexicanos. Cuéntanos tu proyecto.